En Sushi Bar Tottori Lagasca damos la bienvenida a la primavera con Haru, nuestro nuevo menú de temporada. Una propuesta que nace del respeto al producto, la estacionalidad y la cocina japonesa contemporánea que define nuestra forma de entender la gastronomía.
Haru significa primavera en japonés, y este menú es precisamente eso: una interpretación delicada, fresca y equilibrada de esta estación a través de una secuencia de platos pensados para sorprender desde la sencillez bien ejecutada.
El recorrido comienza con propuestas frescas y ligeras como el tzatziki de shiso con crocante de arroz o el tiradito de lubina con ponzu y alioli de yuzu, donde la acidez, la textura y la sutileza del producto marcan el inicio de la experiencia. Continúa con elaboraciones como el oshizushi de caballa marinada en vinagre de arroz con jengibre encurtido, una pieza que refleja la precisión técnica y el cuidado en los tiempos de la cocina japonesa.
En el apartado principal, la merluza cocinada a baja temperatura glaseada con umeboshi y miso, acompañada de bok choy emulsionado en mantequilla, aporta profundidad, equilibrio y un contraste elegante entre lo vegetal y lo umami. El menú se completa con un temaki de huevo de codorniz y chanquete frito, un bocado de textura y contraste que aporta un cierre más goloso dentro del recorrido.
Para finalizar, el comensal puede elegir el postre, cerrando así una experiencia pensada para adaptarse al ritmo y al gusto de cada uno. Con un precio de 65€ sin bebida, Haru es nuestra forma de celebrar la llegada de la primavera: a través del producto de temporada, la técnica y la búsqueda constante de equilibrio.
